GA黄金甲

黄酒工艺

自然酿造  天下遗产

  绍兴黄酒以糯米为“肉”，，，，麦曲为“骨”，，，，酒药为“魂”，，，，鉴湖水为“血”，，，，积3000年之功力，，，，才炼成“东方名酒之冠”
。。。。特殊是其“鉴湖水”独吞一功
。。。。“天下灵泉汇鉴湖，，，，制成佳酿色香殊”
。。。。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，，，，经岩层与砂砾过滤净化，，，，含有微量矿物质，，，，硬度适中，，，，澄碧贞洁，，，，极宜于酿酒，，，，为他水莫及
。。。。    绍兴黄酒传承千年的酿制武艺：夏历七月制酒药，，，，八、九月制麦曲，，，，小雪做酒娘，，，，大雪前后投料开酿，，，，用奇异的复式发酵工艺发酵90余天，，，，翌年立春最先压榨、煎酒，，，，然后泥封贮藏，，，，一样平常贮存三年以上方可上市
。。。。酒，，，，越陈越香，，，，越陈味越甘醇
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    绍兴酒品种差别，，，，味亦差别
。。。。其“元红”用摊饭法酿制，，，，发酵完全，，，，少残糖，，，，酒液澄黄透明，，，，味甘微苦
。。。。“加饭”则以元红为基础，，，，再加糯米饭而酿成，，，，故酒色深黄呈红，，，，质厚味甘
。。。。“善酿”以陈元红代水制成，，，，质地更浓，，，，芳香浓郁，，，，味道醇厚
。。。。“香雪”用烧酒代水接纳淋饭法酿成，，，，醇和鲜甜，，，，既无白酒辣味，，，，又具黄酒甜味，，，，浓郁有劲
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  酿制黄酒考究天、地、人合一，，，，即人们常说的天时、地利、人和，，，，体现了中国古板智慧以及酿酒人对天地神的敬畏
。。。。天时，，，，就是绍兴的自然情形和地理情形，，，，很是有益于酿酒菌种的繁育；；地利，，，，是指水质奇异，，，，得天独厚的鉴湖水；；人和，，，，是指一代又一代酿酒师傅传承下来的精湛酿酒武艺
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  绍兴黄酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，，，，一直立异，，，，一直完善，，，，现在已抵达炉火纯青的田地，，，，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的
。。。。2006年，，，，绍兴黄酒酿制武艺被列入国家级非物质文化遗产
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